Dahl de lentilles à la courge

Ingrédients pour 4 personnes 

• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 2 oignons hachés grossièrement
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cm gingembre haché
• 400 g. courge coupée en petit dés 
• 1 petite aubergine coupée en petit dés 
• 4 dl bouillon de légumes
• 2 ½ dl lait de coco
• 1 cuillère à soupe de jus de limette
• 240 g. de lentilles
• 1 tomate coupée en morceaux
• 1 ½ cuillère à soupe de curry 
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

• Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 
• Ajouter la courge, l'aubergine et le sel, poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes
• Mouiller avec le bouillon, le lait de coco et le jus de limette et porter à ébullition
• Ajouter les lentilles et la tomate puis baisser le feu
• Ajouter le curry, le sel et le poivre et mélanger le tout
• Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et la courge fondante

Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz basmati.

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